Mar 1, 2023
Accord met et vin: comment bien choisir votre vin ?
La sélection du vin constitue un enjeu majeur en gastronomie. Qu’il soit bu durant le repas ou utilisé pour agrémenter les plats, cet ingrédient doit être en accord avec les plats à consommer. Pour le cas de l’utilisation du vin dans la préparation des mets, quelques règles sont à respecter afin d’obtenir des recettes succulentes qui sauront ravir à coup sûr les papilles de vos convives.
Comment réussir un accord mets-vins ?
Bien qu’il y ait une infinité de gammes de saveurs et d’arômes en ce qui concerne les plats et les vins, il existe quelques principes de base qu’il est important de connaître pour réussir les meilleures combinaisons. Le premier principe essentiel est que le vin doit « équilibrer et compléter » le plat. Cela veut dire qu’un bon accord met et vin met en valeur à la fois les saveurs et les arômes indépendamment l’un de l’autre. Autrement dit, votre choix de vin devrait déplacer et porter l’expérience du repas vers un nouvel horizon de saveurs inattendues, sans prendre le dessus sur le plat. Un bon accord entre un plat et un vin est tout simplement celui pour lequel les caractéristiques aromatiques des composants se répondent note à note.
Lorsque les saveurs respectives des aliments et des boissons sont justes et complètement synchronisées, on obtient probablement un plat inoubliable. Par exemple, si votre plat présente une riche saveur, alors il serait judicieux de choisir un vin qui aura également beaucoup d’intensité aromatique ou des arômes opulents. Enfin, s’il s’agit d’un mets dont la composition est plus douce, vous devrez choisir un vin moins minéral qui saura le sublimer sans dominer la saveur principale. Pensez également à tenir compte des différents éléments qui composent le plat. Vous pouvez par exemple opter pour un vin demi-sec pour accompagner des fruits de mer, tandis que vous opterez peut-être pour un Chardonnay plus riche lorsqu’il est servi avec des poissons gras qui nécessitent une intensité aromatique supplémentaire.
Accords entre le mode de cuisson et les vins
Sélectionner un vin qui va bien avec un plat est une décision très délicate. Il est important de prendre en compte le mode de cuisson du mets servi pour faire le bon choix de vin. Parmi les principales méthodes de cuisson auxquelles il est possible d’utiliser ce produit, il y a la cuisson à la poêle ou sautée et la cuisson au four. Les mets cuits à la poêle ou sautés se marient très bien avec des vins blancs fins et légers. Par exemple, le filet mignon ou la truite sautée s’accordera parfaitement avec l’une de ces variétés de vins. Les mets cuits au four se complètent par des blancs légers ou secs. Cependant, si le plat contient des éléments très goûteux, comme le bacon par exemple, il faudra opter pour un rouge léger. Il est donc nécessaire de prendre en compte le mode de cuisson pour choisir judicieusement son vin car les accords n’en seront que meilleurs si le choix est pertinent. Une bonne harmonie entre les plats et les vins soulignera la qualité gustative des mets présentés et agrémentera votre repas.
Pour ainsi conclure, le vin doit être compatible avec les ingrédients à utiliser pour la préparation des mets. En outre, il est primordial que le choix du produit à utiliser se fasse en fonction du mode de cuisson à adopter.